本場九州産の厳選された、しかもうま煮に適した大きさ・厚み・硬さの椎茸のみを使用し、昔ながらの完全手作業！しかも添加物、化学調味料は一切使用せず、本醸造醤油、日高昆布、枕崎本鰹節、にんにく、砂糖、塩のみで作り上げます！！
最も時間を費やしたのが、素材選びとその配合バランス。互いが強い個性を持っているため、素材の持ち味を壊すことなく調和させるために20年という時間と１，５００回以上の試作を要しました。
本醸造醤油
国産の大豆・小麦を原料に木樽で３年間熟成させた醤油で、調理する素材の美味さと自然のハーモニーを醸し出します。
鰹節 --- 鹿児島産荒本干花鰹節
生の鰹を整形し、丸一日強制乾燥をし、その後炭火で１４日間桜チップで燻します。水分量が18％から20％にまで乾燥したものを荒本節に削ります。仕上がったばかりの甘味の凝縮したものを旨煮の甘味ベースとします。
昆布 --- 北海道産の日高昆布
日高昆布、椎茸と最も相性の良い北海道産の日高昆布を使用。甘味の要素、グルタミン酸を豊富に含んだ素材です。
【食べ方】
そのままで酒のつまみ、ご飯のおかずとしてもお召し上がれますが、ちらし寿司、うどん、そば、パスタ、サラダなどの料理を引き立たせる脇役としても重宝されます。そうめん、ざるそばの「つゆ」の中に入れますと各々うま煮の特徴が生かされ美味しくお召し上がり頂けます。
日田は、大分県の西部に位置し、福岡県と熊本県に隣接した地域です。また、周囲を阿蘇・くじゅう山系や英彦山系の美しい山々に囲まれ、これらの山系から流れ出る豊富な水が日田盆地で合流し、筑後・佐賀平野を貫流しています。こういった地形・環境的好条件から古くより椎茸の名産地として広く知られています。歴史を辿れば、江戸時代には幕府直轄地・天領として西国筋郡代が置かれるなど、九州の政治・経済・文化の中心地として繁栄し、当時の歴史的な町並みや伝統文化が、今なお脈々と受け継がれています。
通常流通している椎茸のうま煮の原材料をご確認下さい！多くの商品には添加物が使用されています。
【１例】
椎茸、醤油、砂糖、みりん、醤油に果糖ブドウ糖液糖、米発酵調味料、調味料、カラメル色素、甘味料…
醤油味
旨煮の中で最も基本的な味ですべてのアイテムの基本になる商品です。
本醸造醤油を使って椎茸本来のうま味を最大限引き出しております。 九州独特の味で椎茸のうま味、日高昆布のうま味、枕崎のかつお節の風味、まさに和食のトラッドな美味さです。
山椒風味
醤油味をベースに大分県日田産の「胡椒の実」を使用し、山椒独特な辛味と香りが特徴の大人の味に仕上がっております。
お茶漬けに致しますと最高です。
柚子胡椒味
大分の地元で製造された「柚子こしょう」を「椎茸のうま煮」とからめ、椎茸のうま味と柚子の香り、唐辛子のほのかな辛味が絶妙にマッチし、無類の美味さです。
柚子胡椒は昔から九州の隠れた香辛料です。
ざるそばや、そうめんの薬味と一緒に召し上がると絶品です。
黒ごま味噌味
福井県永平寺の「胡麻豆腐」の上に乗せられる「黒胡麻味噌」を椎茸のうま煮と一緒に煮込みました。黒胡麻味噌の甘味と椎茸のハーモニーが無類です。
そのままパンに挟んで和風サンドイッチとして召し上がれます。
2009年10月31日までにご注文の方、限定！！
「椎茸のうま煮」4箱 お買い上げにつき、「日田特産柚子こしょう」を1個もれなくプレゼント！ （組合せは自由です。）
商品内容 30g
出荷期間 通年
配送 佐川急便にてお届けします。（日時指定可）
消費期限 6ヶ月（180日）
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椎茸のうま煮
